熟食小知識

　　熟食品種知多少

　　熟肉制品包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉松類、肉干類、熏燒烤肉類、肉脯類、熏煮香腸類、高溫火腿腸類、熏煮火腿類以及糟醉類等。

　　《食品衛生法》中有關熟食銷售的規定

　　1、需進行分割的熟食鹵味，應在銷售或者供應前即時進行改刀。改刀后的熟食鹵味銷售時間不得超過4個小時。

　　2、采用封閉式冷藏柜和保溫柜銷售熟食鹵味，必須做到專柜專用，由銷售人員為顧客提取。冷藏柜溫度必須低于10℃，保溫柜溫度必須高于55℃。

　　3、銷售熟食鹵味時，應當使用經消毒的專用工具，做到貨款分開。

　　健康熟食教你挑

　　1、隔夜熟食及改刀時間超過4小時的熟食不要買，更不要到無證食品攤點或地下熟食加工場購買熟食。

　　2、離柜熟食不能買。一些熟食店尤其是超市賣場為招攬生意，往往把包裝好的熟食排成一排放在柜臺表面銷，這種熟食最好不要去買。

　　3、腸衣發脹、切口粗糙或有氣泡、肉質發黏的熟食不要買。這樣的熟食往往在忽高忽低的環境溫度下存放過久，不能食用。

　　安全食用熟食

　　1、熟食買回家后不用再加熱，最好當天吃，切時要注意生熟刀具分開。當天吃不完的熟食可用保鮮袋裝好，放在冰箱中冷藏，時間不能超過1天。

　　2、隔餐或冷藏的熟食，食用前一定要加熱。如果熟食發黏變色，說明已經開始變質，不能食用。